空山新雨后
天气晚来秋
今日20时29分
我们将迎来秋天的第一个节气
立秋
立秋
揪着盛夏的尾巴到来
虽然名字有“秋”
但暑热不减
是二十四节气中
仅次于大暑、小暑的第三热节气
但不论白天的阳光多么热烈
夜晚的风已经带上丝丝凉意
从此以后
天气会一天比一天凉爽
立秋这天
有“啃秋”的传统
在傍晚时分席地而坐
大大地啃上一口西瓜或香瓜
啃去暑气，迎接丰收
农家有“晒秋”的风俗
在房前屋后窗台屋顶
铺满应季成熟的瓜果
晒出一片欢欣富足
别人迎丰收吃货“贴秋膘”
作为一个吃货
小编已经准备
肆无忌惮地吃起来啦
吃啥？
当然是吃肉啦！
在立秋这天
民间流行称体重
并和立夏时体重对比
夏天的人
缺乏胃口，饭食清淡
体重大都要减少一点
称为“苦夏”
秋风一起，食欲乘势大增
想吃点好的，弥补夏天的亏空
补的办法就是“贴秋膘”
首选吃肉，谓“以肉贴膘”
“爱吃肉的人，
终于有了天经地义的理由。”
小编给你推荐一份
云南“贴秋膘”菜单
有空赶紧去“贴”起来吧！
曲靖富源酸菜猪脚
要是跟云南人说起曲靖富源
首先想到的就是酸菜猪脚
酸菜是酸菜猪脚的必备原料
酸菜味道酸，口感脆嫩
色泽鲜亮，香味扑鼻
开胃提神，醒酒去腻
不但能增进食欲、帮助消化
还可以促进人体对铁元素的吸收
夹起一片肥而不腻的猪脚肉片
再搭配酸菜一起入口
浓香味道瞬间在口中弥散
谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动
丽江腊排骨
丽江腊排骨
是丽江很具代表性的一道美食
丽江地处高原
太阳辐射较强
空气相对干燥
赋予了制作腊排骨的良好条件
人们在制作腊排骨时
只需将其腌制风干就可以吃了
正在晾晒的腊排骨
制作好的腊排骨肉质干爽紧实
色泽发亮，配上时令蔬菜
煮出来的火锅汤汁浓郁
排骨软糯而不离骨
吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味
保山火瓢牛肉
火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉
顾名思义
铜瓢是这一道菜品的关键所在
也是民族智慧的结晶
滇西匠人用高明传统的技艺
打造出了铜瓢
马帮把它带上了茶马古道
造就了火瓢牛肉这一特色美食
火瓢牛肉采用黄牛肉
将牛肉切作肥瘦适合的片状
使用绝密的煮炖技艺
使得牛肉嫩滑爽口
除了牛肉，锅底还配有白菜
洋芋等时蔬
也可以搭配牛筋、牛杂
若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口
普洱江城牛烂烀
得天独厚的自然条件
让江城黄牛小有名气
黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域
很难与外来品种杂交，且长期放牧野外
肉质紧实细嫩
所谓的黄牛烂呼
其实就是把黄牛身上的某些部位
处理干净之后
配上姜巴、草果、八角、花椒等
清汤煮几个小时
待煮烂后便可以食用了
用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水
牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲
曲靖会泽黑山羊
在云南，每到秋天就是羊长肥的时候
特别是黑山羊，肉质比绵羊紧实得多
黑山羊肌纤维细，硬度小
肉质细嫩，味道鲜美
膻味极小，营养价值高
黑山羊肉主要用来涮火锅或者清煮
全羊一锅熬，鲜美味齐全，风味独特
玉溪易门粉蒸羊肉
地处滇中西部的玉溪市易门县
大部分地区被森林覆盖
得益于丰富的植被
易门自古就有放养黑羊的传统
粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式
也是食客们经常点的一道菜
粉蒸羊肉的制作方法是
选择上好的后腿带皮羊肉切块
将本地米磨细搅拌均匀
裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料
用大火蒸两个小时后取出即可
香格里拉牦牛肉火锅
牦牛火锅
以高原牦牛肉为主料
香格里拉的牦牛
生活在无污染的高原环境中
食草而生，肉质细腻
聪明藏族儿女就地取材
用当地特色的黑陶来烹饪
将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中
昆明宜良烧鸭
宜良烧鸭历史悠久
足以与北京烤鸭媲美
其制作非常考究
烘烤时，以松毛结为燃料
待其燃到烟尽，适时翻转鸭身
焖炉所用为暗火
火力均匀
因而烧制完成的烧鸭通体熟透
再涂抹蜂蜜水、猪油于表皮
这样烧出的鸭，皮黄脆不焦
肉酥松软、甜嫩离骨
非常可口
大理冻鱼
图源：大理发布
云南大理有句老话
叫“吃冻鱼，晒肚皮”
凉菜本该夏季比较炎热的时候吃
然而，这道“冻鱼”却只能在
秋天至次年三月前吃
要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼
于是便有了“吃冻鱼，晒肚皮”之说
大理冻鱼之所以味道好
其奥妙就是
鱼鲜、味浓，自然冻
云腿月饼
每到中秋节前后
就到了云腿月饼登场的时候
正宗的云腿月饼选用的馅料
是云南宣威火腿
肉质红白鲜艳
火腿的咸香混杂着蜂蜜与糖的甜
咸甜相融又恰到好处
外观看起来褐黄好像很硬的样子
咬一口，好酥好酥
酥到嘴里都化开了
香而不燥，油而不腻，回味无穷
保山腾冲土锅子
保山腾冲土锅子
距今已有数百年的历史
这道菜采用青菜、芋头、酥肉
泡皮、黄笋等底料，加骨头汤
用腾冲特有的“土锅子”烀煮
微火慢慢煮几个钟头，火候一到
锅子菜的醇香就飘散出来了
普通火锅采用的是普通金属锅
而腾冲“土锅子”采用的是
当地烧制的土陶锅
用这种陶土锅子烹煮
不仅造型美观
而且土锅能够吸收原料的香味
保持原汁原味
想“贴秋膘”又怕胖？
那不妨来尝尝
云南这些时令蔬果
昭通苹果
昭通的冰糖心苹果因为较多的糖分堆积，在靠近果核部分呈现出如蜂蜜般的结晶体，不仅样子好看，还非常甘甜，秋日吃来进补最相宜。
丽江雪桃
在阳光充足的丽江大地上，孕育出色彩鲜艳、均匀漂亮的丽江雪桃，丽江雪桃成熟期相对晚，果实的质量和营养特别扎实，清而带甜，甜而不腻！经国家农业部质量监督检验测试中心检测：在39项指标中，丽江雪桃有33项优于其它著名桃类品种，营养价值非常高，含有人体必需的15种氨基酸，被誉为水果界中的“氨基酸之王”。
“冬试早”柚
西双版纳种植的柚子品种极多，其中，属于早熟品种的“冬试早”柚，初秋便已上市，可以早早尝到柚子的清香。
牛角乌梨
地处楚雄州禄丰县城中部的和平镇，光照充足，雨量充沛，远离污染源。生产的牛角乌梨，果实肉脆多汁、甜酸可口，风味芳香，牛角乌梨营养丰富，富含糖、蛋白质、脂肪、各种有机酸、碳水化合物及多种维生素等，对人体健康有重要作用。
蒙自石榴
提到云南的石榴，蒙自石榴必须榜上有名，蒙自气候温和，昼夜温差大，日照充足，特有的地理环境孕育了蒙自甜石榴所独有的皮薄、粒大、核软、汁多、味甜等特点，品质和风味首屈一指。
芋头花
芋头花是云南人餐桌上的常客，主要的做法是与茄子、青椒等一起炒食，也可以蒸食。芋头花一般秋天上市，有治胃痛等效果，具有理气止痛，散瘀止血之功效。软糯的芋头花与茄子在一起蒸煮，有一股独特的气味，口感丝滑。
秋季适当进补是恢复和调节
人体各脏器机能的绝佳时机
但“贴秋膘”≠“长肥肉”
不推荐大吃大喝哦
健康饮食才是最重要的！
这个秋天
你打算吃哪些美食“贴秋膘”呢？
快来留言区分享吧！
云南网（ID：yunnancn）综合自新华网、人民日报、央视新闻、云南省人民政府网、云南省文化和旅游厅、云南发布、云南共青团等
海报：王茜婷
编辑：王茜婷
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