近日

苏州十大碗美食公布后

让不少吃货们蠢蠢欲动

藏书羊肉作为吴中美食界“扛把子”

光荣“出战”！

那么吴中十大碗

都是哪些菜品呢？

想吃去哪里可以买到？

别急！

本期INWUZHONG都帮你整理好咯~

菜品美图、菜品介绍、推荐售卖点

一起来看

藏书羊肉

藏书羊肉历史悠久，被列入江苏省级非物质文化遗产名录。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂而著称，口感鲜而不腻。具体制作方法是将羊用木桶蒸煮一个半小时，最后适时加入特制调料，再搭配葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

推荐饭店

老庆泰大酒店、新东方羊肉

甫里鸭

甫里鸭，据传是唐代陆龟蒙创制的一道菜。陆龟蒙隐居甫里，喜欢养鸭。一是择其勇者斗鸭，二是择其美者逗鸭，三是烹饪佳肴。陆龟蒙生性豪迈，善交朋友，每有文人墨客、贩夫走卒到访，他都奉以一道鸭肴慷慨款待。陆龟蒙创制的甫里鸭有出其不意之感。相传唐代文学家陆龟蒙曾长期隐居甪直甫里，自号“甫里先生”。他平素喜养鸭取乐，至今甪直镇仍留有陆龟蒙“斗鸭池”遗迹。据说他还常以鸭招待客人，这“甫里鸭羹”，相传便是他当初款待皮日休的一道菜。甫里鸭羹由苏州名厨在挖掘传统饮食文化时重新加工精研而成。

推荐饭店

甪直西汇饭店、孙武书院

母油船鸭

母油船鸭是江苏苏州地区传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。后来苏州厨师在制作上又加以改良，将原带骨鸭，改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油，母油的意思是最好的酱油，这种酱油现在并不好找。为了增加鲜美的味道，在母油中加入了大量的虾籽来熬制，也因为这样，要浸泡一两个月的时间），其味更佳，同时取名为“母油船鸭”。

推荐饭店

澹台湖大酒店、锦阳名灶

莼菜银鱼羹

莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。银鱼属一种高蛋白低脂肪食品。莼菜与银鱼辅以豆腐、火腿肠用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。

推荐饭店

苏州东山宾馆、澹台湖大酒店

三虾豆腐

三虾豆腐是一道传统的地方菜肴，它的特点在于使用了太湖白虾出壳而得的虾肉、虾籽和虾脑三种不同的虾类食材。三虾豆腐除了“三虾”鲜美外，据传当初是配用了木渎灵岩山寺僧人制作的豆腐。因为豆腐格外白净滑嫩，三虾鲜味独特，虾脑鲜红鲜香，虾仁柔滑鲜嫩而备受食客青睐。

推荐饭店

孙武书院、黎光餐饮

鲃肺汤

鲃肺汤是吴中的一道特色菜，被誉为苏州传统名菜之一，被列为江苏省级非物质文化遗产名录。鲃肺汤是以鲃鱼肝、火腿丝和青菜心等食材精心烹制而成，其特点是鲃鱼肝肥嫩，鱼肉细腻，汤清味美，被赞誉为夏秋季节的时菜。鲃鱼是太湖水域的特产，背部呈青灰色并有斑点。由于鲃鱼的肚子能鼓起来像泡泡，因此也被俗称为“泡泡鱼”。

推荐饭店

黎光餐饮、寻味年代

白什盘

白什盘，也被称为“白什拌”，是一种传统的苏帮菜肴。这道菜的特点是不加任何调料进行白色炒制，由多种食材组成，有虾仁、火腿、腰花、蹄筋、海参、鸭胗、鱼片、干贝和鸡蛋糕等。它融合了十种不同的鲜美风味。白什盘的名称来源于其制作过程中不使用调色料的特性，有时也被称作“白食盘”或“白吃”。近年来，随着复古风的流行，这种传统菜肴在姑苏城内又逐渐受到欢迎。

推荐饭店

苏苑饭店、澹台湖大酒店

雪花蟹斗

以蟹壳作为容器，内装清炒蟹粉，洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱。清代文人袁枚在《随园食单》中指出，炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长，则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量焐烂的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。

推荐饭店

苏州东山宾馆、环秀晓筑

清蒸白鱼

白鱼、银鱼和白虾是太湖的三种河鲜类特产。由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白鱼等，强调保持食材的原味。

推荐饭店

洞庭饭店、苏苑饭店

鸡头米炒红菱

鸡头米、红菱与茭白、莲藕、水芹、茨菰（慈姑）、荸荠、莼菜等八种水生植物合称水八仙。芡实俗称鸡头米。南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。红菱亦称水红菱，属菱科，为一年生浮叶水生草本植物，3月种，9月收。红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。号称“水栗”；老菱可制淀粉，菱粉身质细洁爽滑，为淀粉中佳品，最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。鸡头米软糯香甜，水红菱脆嫩爽口，两者碰撞在一起，打开味蕾的奇妙探索，是秋冬季食鲜、润燥之佳品。

推荐饭店

澹台湖大酒店、水仙宫大酒店

细品美馔

也少不了甜蜜小点

吴中十大特色糕点

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清风不负游人，芳樽浅酌低歌

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来源：吴中发布 　　媒体选稿编辑：李俊锋(知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)