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羊肉是人们重要的肉类食品吸收根源。良多处所的人们都爱吃，然而，朔方个别都是吃的绵羊，南边吃的根底都是山羊。山羊的膻味重，因而，朔方人是不吃的，南边人则不同，绵羊山羊都能采纳。

南朔方人吃羊尚有差别。南边人吃羊肉，爱好带皮的，由于他们感触，羊皮才是羊肉好吃的暗号地址。因而，他们挖空心思想让羊皮表现出它特有的口感和味道。烹饪法子各类，诸如羊肉扣，羊肉煲等菜肴，羊皮富含胶原卵白，在万古间的烹饪功夫之下，变得软糯弹牙可口，是增多菜肴可口淳厚的关键；而朔方人则由于绵羊的毛皮值钱，都是单另卖钱，因而，做出来的羊肉菜肴都是不带皮的。况且烹饪法子对比简单，口感还简单，他们感触，羊肉就理当是这么做的，换了一种法子烹制，就不采纳了。

南边的羊肉菜肴也显得丰饶，各有特征。除了上述两种，尚有炖，烧，焖，煨等，就连暖锅，也分红干锅可能汤锅。而朔方人假如把羊肉做成暖锅形势，除了涮羊肉，就没有其它了。

个别来讲，南边人吃羊肉爱好在冬天，有句话说得好，夏至狗冬至羊，很显然地指出了吃羊肉的恰当功夫！

在朔方最着名确当属烤全羊和手抓羊肉了，这两道菜肴也成了朔方羊肉菜肴的代表性菜肴。在朔方想吃上带羊皮的羊肉，那就惟独羊蹄了！酱羊蹄，烧烤羊皮等等，都是烧烤店的典范菜肴！至于吃羊肉，一年四序都恰当！就看你爱好不爱好，口袋钱包的厚度何如样！你爱好吃吗？

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