要论最能吃肉的地方，广东人不一定会自己提名自己。但是，根据国家统计局《中国统计年鉴》的统计数据，年各地区居民家庭人均消费肉类（猪、牛、羊）和禽类相加的总量，广东排名高居全国第一。可见，广东人吃肉，一点不含糊。

广东人吃肉，不但吃得多，还很会吃。在广东，白切、卤味、生滚、盐焗，每一只鸡鸭鹅、猪牛羊，从头到脚都被安排得明明白白。今天，就为大家盘点广东的“明星”畜禽，肉食爱好者快收好这份觅食指南，千万不要错过！

杏花鸡因主产地在肇庆市封开县杏花镇而得名，当地又称“米仔鸡”，近年年饲养量达万只以上。封开杏花鸡年获得国家无公害食品认证；年获广东省名牌产品称号；年注册“金凤凰”牌商标，获得国家地理商标证明；年获批国家地理标志保护产品。

杏花鸡荣获“广东十大名牌系列”之“广东名鸡”称号（来源：封开县地方志办）

据史料记载，杏花鸡已有0多年的养殖历史。清代，杏花鸡一直是当地向朝廷进贡的贡品。其外貌特征为“三黄”（羽黄、嘴黄、脚黄）、“三短”（颈短、身短、脚短）、“两细”（头细、肢细）；其体形特征为体形细小、体质结实、结构匀称，是一种“颜值”不俗的鸡。杏花鸡具有早熟、易肥等特点，属小型肉用优质鸡种，是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一。

杏花鸡（摄影：莫献绪）

封开杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳。将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟，煮熟后的鸡皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感，符合岭南民众要求食品鲜美、强调原味的习惯。

龙门三黄胡须鸡产于惠州市龙门县，肉厚而嫩，皮薄而滑，骨松脆而易嚼，味道鲜美；外在特征为“三黄一胡”（毛黄、脚黄、喙黄、颌下有胡须）。年获得省名特优新农产品区域公用品牌，同年被评为龙门十大旅游手信之一。年，获批成为国家地理标志保护产品。

成年龙门三黄胡须鸡（来源：龙门县地方志办公室）

龙门养殖鸡的历史已有几百年，最早见载于清康熙《龙门县志》。龙门三黄胡须鸡品种来源于龙门当地农家散养鸡，又称为龙门鸡、胡须鸡、草头鸡、三黄胡须鸡。这种鸡觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强，适合林间放牧饲养。

与其他三黄鸡相比，龙门三黄胡须鸡胸肌丰厚、肉质嫩滑、尾油足而不腻，皮薄骨脆，鲜美可口，无论用什么方法烹调，都能保持其鲜美的原味，被誉为“家禽骄子”。

手撕鸡（来源：龙门县地方志办公室）

20世纪80年代到年初，随着国外快大型肉鸡在全国引进推广，品种混杂，龙门三黄胡须鸡发展受到一定的制约。为了保护这一优质地方品种，龙门县政府建立了龙门三黄胡须鸡保种选育基地，为农户提供种苗，同时推动企业参与龙门三黄胡须鸡的提纯复壮、规模化生产的发展，在用地等各项政策上大力支持。经过多年的发展，龙门建立了年产0万只种苗的龙门三黄胡须鸡种鸡场，以“种鸡场+基地+农户”的发展模式，切实带动农民增产增收，让龙门三黄胡须鸡养殖成为农民的主要经济支柱之一。年，龙门三黄胡须鸡年出栏万只，产量吨，并有“胡子鸡”“龙须皇”等品牌。

怀乡鸡原产自茂名信宜市怀乡镇，因在年前信宜属湛江管辖，故怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡体小、骨细、脚矮。怀乡鸡为肉用鸡种，肌肉丰满、肥瘦适中、皮黄骨酥、肉香嫩滑，深受广大食客喜爱。

怀乡鸡（来源：信宜市党史地志办公室）

年，怀乡鸡被列入《广东省家畜家禽品种志》，正式成为广东省名牌鸡品种。20世纪80年代后，因养殖业的发展，主产地遍布信宜。

怀乡鸡养殖基地（摄影：潘凡星）

信宜养鸡历史悠久，在北界镇东村、新村坡西汉时期的古墓中曾发现有一件鸡首壶陪葬品。与广东珠三角地区一般笼养小母鸡不同，该地在山上多养骟鸡（阉鸡），养鸡项（即小母鸡）的少，故此地公鸡苗价格高于雌鸡苗，雌苗多需往外地销售。当地居民每逢节日选择肥美的大骟鸡作成白切鸡祭祀祖先，还有竞赛大骟鸡的习惯。

怀乡鸡养殖（摄影：潘秉修）

年12月，信宜怀乡鸡在广东（茂名）首届农博会上宣传推介，获得金奖。年，中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估“信宜怀乡鸡”品牌价值为39.38亿元人民币。年信宜怀乡鸡获批成为国家地理标志保护产品。“信宜怀乡鸡”现已被国家工商行政管理总局核准注册为原产地证明商标。

清远鸡又名清远走地鸡，即家养土鸡，因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，是我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。年清远鸡获批成为国家地理标志保护产品，保护范围包括了当时清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。

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（来源：广东省人民政府地方志办公室）

清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。其所含营养丰富，富含硒、维生素E及肌苷酸等，所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高。

白切清远鸡（来源：广东省人民政府地方志办公室）

清远鸡中天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的佳肴。

清远鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。清远鸡以肉用品质优良而驰名，属《中国家禽品种志》27个优质品种之一，是家禽行业著名品种。

清远鸡（来源：广东省人民政府地方志办公室）

年以来，清新县畜牧水产局等有关部门已着手对该鸡种进行整理和选育，研究饲养要求，并建立了清远麻鸡良种场，开始选种和杂交研究。年，清新县畜牧水产局专门成立清远市凤中皇清远麻鸡发展有限公司，从事正宗清远麻鸡研究、生产、经营和开发。年12月，“凤中皇”牌清远麻鸡被评为中国华南（清远）首届农业博览会优质农产品金奖。

清远鸡（摄影：邱炜民）

除了在全国走红的广东鸡

还有这些“小众”美味

一样让人直呼“绝绝子”！

来湛江徐闻，一定要尝尝当地的羊肉。徐闻山羊，又称徐闻东山羊、徐闻羊、徐闻黑山羊，是中国地方优良的羊品种之一。年，徐闻山羊被列入《国家级畜禽品种保护名录》，年获批成为国家地理标志保护产品。年5月，入选年全国名特优新农产品名录。

徐闻山羊（摄影：吴开宋）

徐闻山羊性情温顺，机灵敏捷，喜欢群居，以天然放牧散养为主，走动多、身体壮，山羊在放牧过程中能采食多种灌木枝叶及牧草。正是如此粗放散养模式和得天独厚的自然资源相结合，使徐闻山羊体型壮实，脂肪分布均匀，肥瘦适中。

徐闻山羊（摄影：吴开宋）

徐闻山羊全身是宝，羊肉肥瘦适中，膻味较淡，味香可口，营养丰富；羊血、羊骨、羊鞭可直接食用或泡酒、入药。山羊是徐闻人宴席的主菜，可制作成全羊宴、焖羊肉、红烧羊肉、白切羊肉、羊杂，以及“羊三味”（羊粥、羊羹和羊骨汤）等，羊汤配生米煮粥，香弹可口、滋补养身。甚至有人说，如果外地人来徐闻不曾品尝过“羊三味”，等于没有到过徐闻。

徐闻焖羊肉（摄影：何强）

白切羊肉（摄影：何强）

徐闻民谚有“养羊种姜、本少利长”之说。清末，徐闻开始大量饲养山羊。20世纪初，徐闻山羊进入中国香港等地市场，以“徐闻肥羊”之名蜚声华南各地。

中华人民共和国成立后，山羊饲养逐渐发展为当地农村饲养牲畜的主要品种，徐闻逐步发展为广东省优良山羊种苗商品基地县。据统计，年徐闻全县饲养山羊15.45万只，占广东省山羊存栏量的40%。年，全县山羊存栏量只。

桥头石山羊产于肇庆市怀集县桥头镇，因长期被放养在石山中，故名“石山羊”。年，“桥头石山羊”入选“广东名特优新农产品目录库”。年，桥头石山羊获批成为国家地理标志保护产品。

放养中的桥头石山羊（来源：怀集县地方志办）

在生长阶段的桥头石山羊，特色是体格小，毛色以黑灰色为主，少有褐色和杂色，体质结实，角向上后方伸展，蹄质坚实，蹄部蜡黄。成羊肉质鲜红细嫩，光泽并富有弹性，膻味少，味道鲜美。

桥头石山羊（来源：怀集县地方志办）

年，桥头镇石山羊饲养总量达头，成为农业收入的支柱产业，被广东省列为“一乡一品”发展项目；年，桥头镇年产石山羊约5万多头，养殖石山羊农户有0多户，较具规模养殖场有10多个，桥头石山羊被列入“广东省名优特新农产品目录库”。年，桥头镇桥头石山羊养殖基地约有个，养殖户约户，饲养量7.8万只，年产值约1.9亿元，占总农业年产值的30.61%。如今，规模养羊发“羊财”，已成为桥头镇当地农民重要的致富增收路子。

狮头鹅原产于潮州市饶平县浮滨镇，是目前中国农村培育出的体型最大的优良品种鹅。此鹅种喜爱粗饲，食量大，生长迅速，体质强健，肌肉丰厚，肉质细嫩鲜美、营养丰富。可制成各种美味佳肴，其中以潮汕卤狮头鹅最为有名。

浮滨狮头鹅（来源：饶平县地方志办）

原种狮头鹅最早是由浮滨镇溪楼村村民选育形成的。明万历年间，张姓祖先利用该村气候温和、雨量充沛、土壤肥沃、环村小溪的自然环境和谷物丰盛、饲料充足的物质基础，开始从野生鹅类中选择体型较大的个体进行家养、驯化、选育，最终繁衍出体壮、颈长，头部长有5个瘤且形态极似狮头的鹅种，称狮头鹅。以前以农户散养为主，大部分农户都有养殖，现主要集中于少数专业户。

据《饶平县志》（年版）记载：—年，狮头鹅先后2次送往广州，参加全省、全国农牧业展览。原国家农业部多次派人选购种蛋和种鹅，调往河北、河南、湖北、湖南、四川、福建等14个省市，并输往东南亚、欧洲等地区繁育。

狮头鹅戏水（来源：饶平县地方志办）

蓝塘猪，原称芙蓉猪，又名蓝塘土猪、蓝塘铁猪，因中心产区在河源市紫金县的蓝塘镇而得名。蓝塘猪体型中等，头大小适中，额部有三角形和菱形皱褶。毛色较整齐一致，黑白分界比较平整，接近水平直线，分界处有4—6厘米黑皮白毛的灰白带，尾端全黑色。

蓝塘猪具有生长快、抗病力强和皮薄、肉质细嫩等特点。尤为适合加工成乳猪，色艳味美、皮酥肉脆，是香港、深圳等地茶楼、酒楼的席上珍品，畅销国内各大市场。年，蓝塘猪获“最具魅力土物产”称号，年入选“广东十件宝”。

蓝塘猪（来源：紫金县蓝塘镇人民政府）

史料记载，广东猪因其肉质优良，两千年前已被引入欧洲，18世纪被引至英国。蓝塘猪便是一种保存较好的“广东猪”品种。年，蓝塘猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，是国家级的畜禽优良种质资源之一，为“中国种猪”之一，当地群众自豪地称之为深藏广东的“国宝”。

如今

广东畜禽产品不仅仅是

餐桌上的美味佳肴

它们已成为

一张张美食名片

走向世界各地

编辑：许馨之

制作单位：广东省人民政府地方志办公室

资料来源：肇庆市人民政府地方志办公室、龙门县地方志办公室、茂名市人民政府地方志办公室、清远市史志办公室、湛江市人民政府地方志办公室、怀集县地方志办公室