华北地区农家饲养马、骡、驴、牛、羊、猪等大型家畜相当普遍，只是其饲养目的和用途有所差异。回顾20世纪30年代，地多丘陵的山西省，气候温和，草木畅茂，河流纵横，农业经营粗放，森林培育天成。

在民国之前，全省宜于放牧牲畜的地方“十居八九”，中产以上农家皆养家畜。所饲养的家畜种类，以牛、羊、猪、鸡最多，马、驴、骡次之，骆驼、鸭、兔“间亦有焉”。各种家畜及产品，“除本省互市借供应用外，并可行销邻省各地，调剂农家经济。惟人民狃于积习，不图改进。饲养大动物之牛驴骡马骆驼，仅供农家役使。”

“如马骡之国防能力，牛之乳用肉用，概未提倡改良。中动物之羊、猪，家禽中之鸡、鸭，多作副业营养。羊之毛皮，只作粗制之毡毯、鞋帽、皮衣等物。对于品质之改善，产量之增加，究少规划。尤其对于种畜之选择，疾病之防治，交配、繁殖、饲养、管理等方法，殊少学理上之研究，未能尽其性能而发挥之”。

-年间，阎锡山组织购买了美利奴牝牡羊只，荷兰种和艾尔夏种牝牡牛7头，亚拉伯种及伊犁种马数十匹，创立善群公司，改良本地马、牛、羊。后来又引进巴夏克种猪和来抗种鸡，改良家畜家禽。结果，使牛的产乳量、羊的产毛量、猪的产肉量、鸡的产蛋，以及马的体魄，都得到了明显的改善。

“各种畜产，除供给本省应用外，并可行销邻省河北、河南等地。至潞安之猪，间有销于武汉。北部之牛，时亦售于青岛。以及羊毛、鸡蛋之运销海外”。河南各地都有马、骡、驴、牛、羊、猪等大型家畜，并以牛最为突出。清末所列的十大产牛省份中，河南居于首位，在“出产尤多”的三地中，信阳又居首位。

汝阳还青岛市档案馆编是全国四大水牛产地之一。而产于豫西南泌阳、唐河、社旗、方城、南阳、邓州、叶县、舞阳、襄城、遂平、西平等地的泌阳驴，为全国四大优良驴种之一。禹州的骡马会，开始于晚春，结束于秋天，持续半年之久，以西关为中心，扩展至附近乡村，形成一个方圆7-8里的大牲畜市场。

“招客北抵燕代，西极秦陇，凡马、牛、骡所聚，一望如林”。这种状况在民国年间一直持续下来。“豫北农民耕种田地及运输货物，多用马力；而豫南农民则多用牛力，因此全省牛、马甚多。其他家畜数目亦巨。据中央农业实验所调查，该省马三八五O四（匹），驴一四五一八一（头），骡六二一八三六（头），黄牛二一七三O六七（头），水牛五三0OO九（头），羊四OO二七六八（只），豚三五六一一一八（头）”。

据说，中国牛皮的品质以河南最好，主要由汉口出口欧、美市场。河北省的牲畜业也很发达，满城县“畜牧以猪为最多，羊次之。猪则农人家家畜之，利用其粪肥田，兼可获利；羊惟近山各村畜之，藉粪肥田，每年扒驈剪毛，亦可获利”。张北县“以农为正业，以畜牧为副业。然近年以来，农村破产，所赖以生活者，端赖牧畜”。

邯郸县“农家十之八九多饲一豕或二豕，端午、中秋两节，辗转买卖，利获倍蓰······通常饲猪，率多预备年关，分别售卖、留食，既免市脯，且不伤财，盖亦家常普通计划也”.的业。然近年以来，农村破产，所赖以生活者，端赖牧畜”。

山东家畜饲养作为农业的副业，整体上以养殖猪、牛、羊、马、驴为主。就地域来看，济南、兖州、济宁等地的饲养数量最多，沂州、莒州次之，胶东半岛较少。年统计，山东农户5年的养猪平均数为头，鲁中和鲁西为头，胶东半岛头。牛有役用和食用两种用途，同期全省养牛头，鲁中和鲁西为头，胶东半岛头。

养羊最发达的地区为济宁、青州、泰安、博山、长清、沂水等地，尤其是青州，除散养外，还有不少饲养-只羊的牧场；同期全省养羊只，其中鲁中和鲁西为只，胶东半岛只。具体到各地的情况，以有一些差异。鲁西南的郓城县，“牧畜，驴、牛、鸡最多，骡、马、羊、豕次之，鹅、鸭又次之”。

山东农家养牛的目的，主要是作为役畜使用，让它们帮助耕田或者拉车。至于“供食用者，初非专为此目的而饲养，大都仍以力役为主，而于衰老时始行宰杀，此盖畜牛并未成为专业，仅为农家副业。青岛、烟台、威海、济南等地通商口岸及重要市镇，外人居住者多，故亦有乳牛之畜养，但为数不多；其他偏僻之县，则并无畜养之者”。

而饲养的绵羊和山羊，则主要用来食用。“山羊乳、肉、皮三者兼用，绵羊则仅供肉、皮二用。山羊乳汁浓厚，富滋养，而易消化，为病人及婴儿最佳之饮料，但除青岛、烟台两处有羊乳公司专为乳用放牧外，其他各县所养之羊，殆无以取乳为目的者”。

而猪的用途则更多一些。“山东产猪虽多，并不制造火腿，大都皆供肉用。猪粪为肥田之佳料，猪鬃、猪毛，可制刷及毡之用。猪血可以染网。猪骨可肥田。而饲养又极简易，故农家畜之者极多”。从民国年间山东家畜养殖业的技术水平来看，比之近代之前并无明显的改善。时人记载，“鲁省畜牧，向不讲究，以致种类繁杂，血统混淆；养育技术，尤形卑劣，推厥祖始，几莫能考，畜体衰弱，亦云极矣”。

以养牛为例，“至简易，各农家之称为大户者，尝养至五六头，仅雇佣一牛夫，在耕耘之余暇，则放之郊外而秣其青草，夜间则于牛舍收容之，不与他种饲料，至秋冬之际，田野间既无青草可秣，始以麦秆皮、粟秆、玉蜀黍、豆壳等，切为短末，和水与之”。

小型家畜和大型家畜

相对应，华北农家对一些小型家畜的饲养，包括产蛋和肉食用的鸡、鸭等家禽，以及蚕、蜂等经济类昆虫，也很普遍，并有着较好的经济收益。喂养鸡、鸭等家禽，既是全国、也是华北农村传统而普遍的家庭副业。

不过近代以前，除自用之外，农民们多将其拿到附近的集市上出售，略补家用而已。由于禽蛋自身存在易碎、利薄、保鲜困难和市场需求不大等不利因素，因而，将其从产地长途运销到天津并出口海内外市场，便成了商人们避而远之的事情。所以，一直到20世纪初年以前，天津海关的贸易报告和相关的华洋贸易情形论略当中，也没有关于蛋类产品贸易的记述。

有关天津蛋类产品贸易的较早记载，出现在20世纪初年日本人所编纂的《天津志》当中。养鸡作为河南农民的家庭副业，几乎每家皆有，“少则几只，多则十余只，故全省人烟稠密之地，皆产鸡之区。自铁路修通后，蛋粉厂成立，制成蛋粉，输至外国”。

市场化程度的提高，又反过来促进了养鸡业的发展。山东农村养鸡很多，20世纪30年代的统计是，全省共有鸡只，平均每户约有5只，每县只。其中以泰安为独多，计只，其余在00只以下者，计八县；在01只至只者，计19县；在-000只者，计79县；在001只以上者，计3县。

农户养鸡，主要是用其肉、蛋换钱，贴补家用。大宗活鸡和鸡蛋的销售市场，“除本省各大都市如青岛、济南、烟台外，复盛销天津、徐州、南京、上海等处”。其中，“青岛为鸡蛋输出要港，乡间鸡蛋率多由蛋商下乡收买。”

“青岛之滋美洋行、怡和洋行、茂昌公司、培林公司、义利栈、文成洋行，张店之义利栈、聚盛东，济南之青岛鸡蛋公司、竹中洋行、日本公司、植松商店，皆蛋商之较著者也。蛋商收得鸡蛋，运来青岛，或原货出口，或制成干、湿冻蛋品后外运”。

北平市场上出售的鸡，主要来源于三个方向，“最多者为（北）平东之三河、兴隆、蓟县、昌平、玉田各县。次为北口鸡，即从平绥（铁）路沿线各地运来者。第三为保定、高碑店一带，由平汉（铁）路运来。数量每年约十七八万。民十三（按：年）时，达二十七八万。运输则平东各县，有由人用筐担来，有用大车运来，亦有以驴驮来者。北口鸡及西路大都由火车运来”。