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羊肉

羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全寰球广大的肉品之一。羊肉肉质与牛肉彷佛，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

李时珍在《本草大纲》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳凛冽，五痨七伤”。

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补肉体，对时时风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、颜色枯槁、气血两亏、病后或产后肉体虚弱等所有虚状均有诊疗和补益成就，最恰当于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们迎接。由于羊肉有一股使人憎恶的羊膻怪味，故被一部份人所生疏。原本，一千克羊肉若能放入10克甘草和适当料酒、生姜一同烹调，即能够去其膻气而又可坚持其羊肉风韵。

营养解析

羊肉鲜嫩，营养价钱高，凡肾阳不够、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不够者皆可用它做食疗品。羊肉营养充盈，对肺结核、气管炎、哮喘、血虚、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及所有虚寒病征均有很大裨益；具备补肾壮阳、补虚温中等效用，男士合适时时食用。

中医成效

穷冬尾月里恰是吃羊肉的最好时令。在冬季，人体的阳气湮灭于体内，于是肉体轻易浮现兄弟凛冽，气血轮回不良的景况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的成效，于是冬季吃羊肉，既能抵制风寒，又可滋养肉体，简直是事半功倍的美事。

有山羊肉、绵羊肉之分。其性味甘热。含有卵白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。

凡肾阳不够、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不够者皆可用它做食疗品。

羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊胆苦寒，能解毒洁肤，可诊疗风热目疾、疮疡肿毒等症。

羊髓性味甘温，能补肾健脑，可诊疗毛发干涸、须发早白、失眠忘记、皮肤粗拙等症。

羊肾（即羊腰子）性味甘温，能补肾气、益精美，可诊疗肾虚而至的耳聋耳鸣、须发早白。

食疗价钱

羊，又称为羯、羝。在我国散布很广，险些遍布各地；绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉，洗净用。

机能：味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。

参考：含充盈的卵白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等成分。

用处：用于气血不够，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

用法：煮汤，入菜肴等。

烹调指点

1.煮制时放数个山查或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味

2.吃涮肉时必须涮透；夏秋天节天气炎热，不宜吃羊肉

3.羊肉中有良多膜，切丝以前应先将其剔除，不然炒熟后肉膜硬，吃起来难如下咽。

怎样去除膻味：

1.食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

2.先用净水将羊肉荡涤纯洁漂去血水，列入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

3.羊肉在烹煮历程中列入米醋也可抵达去除膻味的成就。

4.在烹煮历程中列入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来漂亮

最好吃法

羊肉的吃法良多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不胜枚举。不过由于它有一股使人不快的膻味，而遭到一部份人的生疏。在烹调羊肉时，能够列入适当的料酒和生姜，如许不但能够去膻气，还能坚持羊肉原有的风韵。其它，还能够在烹制时放个山查或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等做料，也能够去除膻味。涮羊肉是众人最相熟的一种做法了，冬季是吃涮羊肉暖锅的岑岭期，盛夏之际，当你坐到餐桌旁，品味着肉嫩汤鲜的涮羊肉，连忙会发觉暖气洋洋，混身写意。

选择羊肉

平时糊口中咱们吃的多是绵羊肉，例如炒菜、涮羊肉等等，不过会有良多人咨询，饭馆里有些用山羊肉做的菜，例如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，究竟和绵羊肉有甚么差别?

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基悲伤的脂肪酸，这类脂肪酸蒸发后会形成一种特别的膻味。

不过，从营养成分来讲，山羊肉并不低于绵羊肉。比拟之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这即是为甚么绵羊肉吃起来愈加细腻美味的道理。

山羊肉的一个紧急特征即是胆固醇含量比绵羊肉低，因而，能够起到避让血管强硬以及心脏病的效用，稀奇合适高血脂患者和老头食用。

山羊肉和绵羊肉再有一个很大的差别，即是中医上以为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因而，后者具备补养的效用，合适产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普遍人吃了此后也要忌口，最好不要再吃凉性的食品和水果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有如下几个识别办法：

1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉散发，不黏手。

2.看肉上的毛形，绵羊肉毛迂曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更合适清炖和烤羊肉串。频年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开拓出了良多保健食品。

绵羊肉和山羊肉的差别

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗血色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形态。绵羊肉毛迂曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

恰当人群

时时人群都可食用

1.恰当体虚胃寒者

2.发烧、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火病症者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其余传染性疾病及发烧期间不宜食外感病邪用；，素体有热者慎用。暑热天或发烧病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及所有热性病征者禁食。

搭配忌讳

不宜同时嫉妒。很多人吃羊肉时爱好配食醋做为调味品，吃起来愈加爽口，原本是不正当的。醋中含卵白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食品搭配，与热性的羊肉不恰当。

不宜立刻饮茶。由于羊肉中含有充盈的卵白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后立刻饮茶，会形成一种叫鞣酸卵白质的物资，轻易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过量食用会督促一些病灶进展，加剧病情。其它，卵白质和脂肪洪量摄取后，因肝脏有病不能全体有用地完结氧化、分解、汲取等代谢功用，而加剧肝脏包袱，可致使病发。

梨具备清热解毒、清心降火的成效，与温热的羊肉同食，会形成消化不良。

荞麦气息甘平，性凉，能降压止血、清热敛汗，而羊肉大热，功用与荞麦相悖，不宜同食。

羊肉中的卵白质会与茶叶中的鞣酸联合，生成一种能够致使便秘的物资。

两种卵白质所需的胃液排泄量不同，轻易阻止卵白质消化，消化功用欠安者应增加搭配食用。

羊肉与南瓜相克——易产生黄疸和足气病。

羊肉与乳酪相克——两者功用相悖，不宜同食。

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食品相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与竹笋相克——同食会引发腹痛，中毒。

羊肉与半夏相克——同食影响营养成分汲取。

羊肝与红豆相克——同食会引发中毒。

《本草大纲》称：“羊肉同醋食伤民心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因而羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有充盈的卵白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后立刻饮茶，会形成一种叫鞣酸卵白质的物资，轻易引发便秘；若与南瓜同食，易致使黄疸和足气病。

羊肉好吃应恰到好处羊肉甘温大热，过量食用会督促一些病灶进展，加剧病情。其它，肝脏有病者，若洪量摄取羊肉后，肝脏不能全体有用地完结卵白质和脂肪的氧化、分解、汲取等代谢功用，而加剧肝脏包袱，可致使病发；时时口舌腐烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及泻肚者均不宜多食。

忌用铜器烹调《本草大纲》纪录：“羊肉以铜器煮之：汉子损阳，女子暴下物；性之异这样，不行不知。”这此中的事理是：铜遇酸或碱并在高热状况下，都可起化学变动而生成铜盐。羊肉为高卵白食品，以铜器烹煮时，会形成某些有毒物资，迫害人体衰弱，因而不宜用铜锅烹制羊肉。

1.忌铜器：不宜多食烤羊肉串。

2.不宜食用屡次剩热或冻藏加温的羊肉。

3.有内热者不宜应多食。

4.服用泻下药峻泻后不宜食用。

5.不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。

6.不宜与乳酪同食。

7.不宜与豆酱、醋同食。

8.不宜与荞麦同食。

9.服用中药半夏、菖蒲时忌讳食用。

10.烧焦了的羊不该食用。

11.未全面烧熟或未炒熟后不宜食用。

12.不宜用不合适的烹制办法烹制食用。

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