据说，每一个调皮的广东小孩，都曾经被长辈这样训斥过：“坐定定，正正经经食粥！”在广东，粥既能当早餐，也是最棒的夜宵，无论星级酒店还是巷子早餐摊，老广对粥的热情都毫厘不差，从火候到食材，无一不严苛，无一不挑剔。

广东人到底有多爱喝粥？

有人说，除了汤，广东人最不能离开的就是粥了。广式老火粥多用砂锅，将食材和米水同时放入煲中，粥底煮滚之后转为小火慢煲。和老火汤一样，老火粥经过长时间的熬制，粥底绵密，米香浓醇。老火粥的代表是金银鸡粥，美食家唐鲁孙都曾夸它：“清纯味永，分外好吃。”

而“明火白粥”，则需要打开煲盖，全程猛火煲制，让粥水不停翻滚，逼出米油，才算地道。

广州的粥可谓数之不尽，大概是因为广州人可以用白粥作底，衍生出各种各样的生滚粥。（上班）如果你看过《寻味顺德》，那你一定记得开篇出场的那碗猪杂粥。

猪杂粥听起来有些土，所以它还有另一个名字：“状元及第粥”。在潮汕，人们给粥起了一个新名字——糜。和一般的粥相比，糜会选用更有黏性的米，比如珍珠米、东北大米等，要煮到米爆开又不至于融化，静置时看得到水米分离，方为上品。用来搭配它的“配角”让人眼花缭乱：咸菜、萝卜干、橄榄菜、海鲜……所以说，有一种炫富，叫食一碗潮汕白糜。

顺德人还创造出了一种看不到米粒的毋米粥。不是他们舍不得放米，而是他们煲粥煲到极致，要将米粒熬到酥烂，再把米水米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。

广东人煲的不是粥，是整个世界

秋冬海鲜最肥，没有理由不围着温暖的砂锅排排坐。如果觉得还不过瘾，鸡皇粥、煲仔翅、三菌粥也可以顺带安排上。广东的夏天漫长而炎热，所以，煲一锅靓粥又成了家家户户必须做的正经事。红豆薏米粥、枸杞百合粥、芥菜老火粥……各种组合也信手拈来。

如果说东北人可以用饺子皮裹进一切，那么广东人则能用一碗粥让岭南地区的所有生物都瑟瑟发抖！广东西南最角落的雷州半岛，出产适应南方湿热气候、肉质最佳的山羊——徐闻山羊，这种山羊脂肪分布均匀、膻味较淡。于是，当地人顺水推舟，在做羊肉生意的同时还兼卖羊粥。用羊肉、羊骨吊出来的高汤，被毫不吝啬地用来煮粥。

在广府粥的发源地顺德，游走在食物链顶端的水蛇也游不动了。人们把传统本地水蛇拆分成蛇骨、蛇胆、蛇肉、蛇皮，连同牛蛙，放入煲里和白粥一起煮，滋味鲜甜。此外，茂名的白蝥蟹、麻涌镇的蟛蜞、东莞虎门的膏蟹、汕尾的麻鱼等都纷纷传来阵亡的消息，各地的农产品，全都被广东人一锅端了！

我还在东莞吃过茅根粥，用茅根、玉竹、马蹄、黄豆等食材和米一起熬的，甜甜的，出乎意料的好喝！

智慧的广东人，把粥做成了火锅

广东人甚至还把粥用来涮火锅。是顺德，馥郁的粥底火锅十分有名，鲜是它的秘诀所在。食物由生转熟的刹那，滋味最为鲜美。粥底火锅以香米粥作为锅底，粘稠的米香为食材裹上一层厚厚的“包浆”。白贝、竹节肠、生猪肉丸、生蚝等食材，丢入锅中，煮到刚刚好时捞起，食材原始的味道加上米粥的清香，绵软香糯。

为什么广东人那么爱喝粥？

粥在南方是很重要的主食，比如在广东，粥可以当早餐、当午餐、当下午茶、当晚餐、当宵夜。至于广东人为什么那么喜欢喝粥，有学者认为，是因为广东炎热天气持续时间太长，流汗消耗大，需要及时补充水分和容易被吸收的养分，而肉粥有水又有肉，非常方便。

而且，广东人饮食清淡，崇尚食物原本的味道。粥，不管是早上还是晚上喝都不会对肠胃造成太大的负担。起床喝上一碗，温热熨帖；累了一天喝一碗，既能消除疲惫也不用担心积食。

但其实，走出广东，各地也都有引以为傲的粥品。以螺蛳粉闻名的广西，粥也不走寻常路，崇左酸粥追求的是隔夜的酸爽，一碗下肚，既开胃，又解暑。福建的猫仔粥，汇集了十多种食材，口感非常丰富。

对于广东各个地区的特色食材来说，粥就像是一个隐藏着无限可能性的地基，在这个基础上，人们建造出不同的作品。所以，在广东吃粥，绝对不会失去新鲜感，去到新的地方，总会有新的惊喜。经过长时间的沉淀，现在，对于广东人来说，所有问题的解决办法都可以归结为：“有粥食粥，有饭食饭。”所以，还有什么问题，是一碗粥解决不了的呢？