当前位置: 山羊 >> 山羊的习性 >> 大厨推荐正宗红烧羊肉的做法,吃货都爱吃
红烧羊肉的用料
羊肉2斤姜7片香叶6片八角5个花椒适量大葱1根桂皮3小块大蒜8瓣青蒜段50克花雕酒30克豆瓣酱2勺生抽2勺老抽1勺白糖1勺白酒30克辣椒酱5克香菜适量
红烧羊肉的做法步骤
步骤1
山羊肉切大块,切成4厘米见方的块,清洗一下。
步骤2
冷水下锅,煮开,去浮沫。
步骤3
捞出,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净,控一下水。
步骤4
大葱切段,姜切片,大蒜去皮拍一下。
步骤5
炒锅上火,锅里放入适量的油,放入准备好的大料,炒出香味,加入羊肉。
步骤6
加入花雕酒,加入生抽,加入老抽,加入糖,加入豆瓣酱,翻炒一下,最后加入适量的水。水根据肉的多少来。可以持平,也可以高出羊肉。
步骤7
大火煮开,然后转小火慢慢炖,一般1个小时左右就可以大火收汁了,我都炖2个小时左右,大涵涵喜欢吃软烂一些的,所以大家根据自己的喜好来控制好时间,中间可以加水的。最后大火收汁,放入香菜就可以开吃啦。
烹饪贴士:
1.羊肉大块焯水更能保持羊肉的营养成分。
2.用冰糖来炒糖色,色泽更漂亮。
3.用肥羊肉榨出来的油再用来烧羊肉,羊肉的香味更加浓郁可口。
4.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
5.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
6.以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色;“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。