羊肉怎么做好吃啊，这个要看你喜欢吃什么类型的羊肉了；其中羊就分了好几种，每一种羊肉质口感、味道都不一样；羊肉里面有山羊肉、绵羊肉、野羊肉、大黄羊四种下面先介绍一下他们肉质的区别，方便大家选择；

山羊肉

山羊肉味道比较重，但是不粘手，颜色偏淡；脂肪量比较少，脂肪偏硬；肋骨偏宽，偏长；山羊肉营养价值更高一点，可以入药，做法的话建议清炖或者烧烤。

绵阳肉

绵羊肉味道较轻，颜色偏重，脂肪多，肋骨偏细短，味道口感比较好；做法要求不高。

注：野羊属于国家保护动物，不在各位的食谱中，同时也请各位爱护稀有动物。所以这里就写上面两种吧。

做羊肉前的去味方法

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。

这里为大家提供了13种减轻或去除羊肉膻味的方法，中国文化五千年，是不是方法特别多；下面一起看看几种羊肉的做菜方法。

羊肉汤

鲜字一鱼一羊，那么自然少不了汤了，这里介绍的是基础，根据个人喜好去调整哈；

准备材料有：羊肉、羊杂、香菜、大葱、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒油、味精、姜。

羊肉汤做法步骤

1、羊肉泡出血水

2、羊杂（养肝，羊肚，羊肠，羊血等）买现成熟的

3、首先将羊肉冷水下锅

4、煮五分熟，切成小块

5、羊杂热水下锅焯一下捞出

6、准备香菜，葱花

7、羊肉和羊杂同时温水下锅

8、加适量的姜，花椒熬制奶白色

9、盛到碗中，吃的时候，自己加盐，胡椒粉，辣椒油，醋，味素，香菜，葱花等

五香羊肉

先来试试炖个五香的，需要准备羊肉、八角、玉米油、盐、辣椒酱、生抽、白糖、料酒等材料。

五香羊肉做法步骤

1、羊肉入锅煮一遍。

2、捞出来沥干水分，加入适量辣椒，生抽，料酒搅拌均匀。

3、锅烧热，加入玉米油，加入八角。

4、在倒入羊肉。

5、大火快速翻炒。

6、加入少许盐。

7、加入生抽适量。

8、加入白糖。

9、入高压锅。

10、大火炖40分钟，至大火收汁。

葱爆羊肉

味道有点重，那就拿来爆一下，还能炒香；需要准备羊肉、红烧酱油、葵花籽油、盐、姜、大蒜、葱等材料。

葱爆羊肉操作步骤

1、准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉克、大葱克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。

2、羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。

3、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。

4、待油热之后下入羊肉片煸炒。

5、然后下入姜末煸炒。

6、再把切好的蒜片放进去煸炒。

7、最后加入葱块翻炒几下。

8、加入1克盐翻炒几下。

9、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。

羊肉味道比较重，所以做法主要以汤、粥、爆炒、焖、炖一类的下重手来做，味道会好很多。