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西安是一座世界历史名城，更是一座现代都市之城。说西安，绕不开的总有西安的美食。在西安众多的美食中，牛羊肉泡馍享誉大江南北。牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称“羊羹”。泡馍里的肉最早使用的是山羊肉，山羊肉的口感和味道较重，处理不好的话，肉质柴而干，有很重的膻味，而牛肉较软，肥而不腻，口感好，更易于人们接受，故改名为牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍自古有之，西周时曾列为国王、诸侯的“礼馔”。相传，宋朝开朝皇帝赵匡胤称帝前曾受困长安，终日食不果腹。一日，他来到一家牛羊肉店前，店主见他可怜，让他将自带的干馍掰碎，并往掰碎的馍上浇了滚烫的羊汤，用炉火煮透给他吃。赵匡胤以虎狼之势吞食，顿觉这是世界上最美的食物。赵匡胤称帝后，仍不忘这口美食，路过长安之时，特意带文武百官前去品尝，并重赏了当时的店主。自此，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。苏轼曾有诗句“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”，赞的就是牛羊肉泡馍。历史的渊源，泡馍自身的鲜美，让西安人爱之入骨。加上做法考究，肉烂汤浓、肥而不腻、香气四溢，暖暖的一碗驱散冬日里所有的寒冷。西安人吃泡馍，不仅吃味道，更吃情怀：不分四季，约上三五好友，来上几瓶小酒，一边掰馍，一边闲聊，时光里写着静美；一瓣糖蒜、一勺辣酱、一盘凉菜、一碗泡馍、一群知己，光阴里写着舒坦。正因为爱，西安遍地是牛羊肉泡馍馆。我对泡馍之所以有情节，完全是因为我家老公。我家直男老公，恋爱约会带我去的第一家馆子就是他超级喜爱的泡馍馆。爱屋及乌，我就跟着他爱上了泡馍。婚后，为了我家老公，我更是学起了怎么做泡馍。虽不及馆子里的考究，但对家常而言，味道足够了。根据我们自己的喜好调整一下，反而感觉比馆子里的好吃。今天，我就来分享怎么制饼。学会它，即使你不来西安，自己在家也能吃上这道特色的西安小吃。发面部分：面粉g、酵母不到1g、温水40g死面部分：面粉g、温水g1、40g温水融化不到1g的酵母；2、酵母水分次缓慢加入g面粉中，用手和成面团，放在一旁发酵至1.5倍大，不用完全醒发；3、另外取一个盆，用g温水将g面粉和成一个光滑的死面面团；4、发面面团发酵好，用死面面团将发面面团包裹在中间，然后开始使劲的将他们揉在一起，一定要让他们充分融合哦（我揉了快30分钟）；5、揉好的面团，分成10个剂子，用手掌的根部将他们揉搓成光滑的小圆球；6、取一个小圆球，擀制成0.8cm左右的薄饼；7、电饼铛预热，上锅开始烙，中途翻面2次，烙到饼子9分熟就可以啦。1、泡馍的饼没有用全死面的，我妈妈会用十分之一的发面，剩下的用死面。个人感觉方子里的配比，更适合我家老公的口味。2、我这次打馍的时候，特意问了下我家老公馍的大小，结果他说自己吃，不讲究，就分成10个吧，一个馍80g，感觉比店里卖的大一圈，1个馍就可以把我喂饱了。大家可以稍微小一些，50g就行了。3、友情提示：馍要现打现吃，不要过夜，否则影响口感。我家人多，我打的多，一人1.5-2个的量，基本一顿就差不多解决了。具体打多少，请自行调整。这次分享了牛羊肉泡馍里馍的做法，明天咱们来说怎么煮馍，爱吃的人可以期待一下哦！虽然家常，但味道妥妥的，一点不油腻哦！想吃西安泡沫的亲，可以跟着一起试试哦！好啦，今天就到这里，我们明天见。有什么想说的，记得评论区留言给我！喜欢的话记得

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