冬季是羊肉一年中的销售高峰，而羊肉主要分为绵羊肉和山羊肉两种。山羊肉和绵羊肉虽都是羊肉，但是肉质口感、膻味大小、烹饪方法、售价、营养上都是有所区别的，特别是两种肉质一个凉性，一个温性，不是适宜所有人群，因此销售羊肉时，要根据顾客不同情况推荐介绍。

1.价格

山羊肉一般都要比绵羊肉贵，且少见,为啥？

山羊：

(1)活泼，不能圈养，需多运动；

(2)山羊对草比较挑剔，吃新鲜的草；

(3)山羊长肉慢，6-8月，山羊大约8-10kg，绵羊大约15-20kg。

绵羊：

(1)温顺，喜欢在平地、坡地吃草，可以圈养；

(2)绵羊对草不是很挑剔；

(3)绵羊长肉快，6-8月，绵羊大约15-20kg，山羊大约8-10kg。

因绵羊好养殖，绵羊长肉快几乎是山羊50%以上，体型大肉多!而山羊生长慢，而山羊羔却要一年多，体重才能达到六十斤！体型小，肉少，养殖户为了经济利益，不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少,价格明显高于绵羊。

绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。为什么？

那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高,通俗的讲就是"肉肥"一些，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因,炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩，特别适合爱吃"软食"的人群，也是大众普遍习惯的口味。

而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉（包括皮），这不是老，嚼一嚼会觉得很香。

虽绵羊肉和山羊肉都很有营养，但是还是有明显的区别。山羊的营养明显优于绵羊肉，为什么？

山羊肉的一个重要特点是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

绵羊早期主要是取毛（薅羊毛）,食用价值略差于山羊肉，脂肪含量，胆固醇均高于山羊,对于普遍"三高"人群的今天，山羊的营养价值明显优于绵羊肉。

绵羊肉软嫩没膻味但肉味淡，山羊肉有嚼头但膻味大。为何山羊肉膻味大？

原因是山羊肉脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，如果你吃的羊肉没一点膻味，那一定不是真山羊。

但也不能一概而论，羊的生长环境，草料水土不同，肉质也是不同的，像新疆羊肉、内蒙古羊肉，宁夏滩羊等一些位置，山羊肉膻味反而更小更嫩，