羊肉是人们特别喜欢的肉食，尤其是羊肉带有温补作用，因此很多人特别喜欢吃羊肉，而且羊肉在中国人眼里一直是跟鲜字挂钩的，所以造字的时候把鱼和羊结合起来形成了“鲜”字。

现在市面上售卖的羊肉品种，主要就是绵羊和山羊两种，不过大多数羊肉摊位售卖的主要是以绵羊为主，而山羊却是少有人问津的，山羊一般都是羊汤馆中作为熬羊汤的主料在使用，那么为何都是羊肉，山羊和绵羊的差距这么大呢？今天就来跟大家说说。

绵羊和山羊的不同

一，品种上的不同

①.绵羊是外皮披着厚厚羊毛的羊，养殖这种羊不仅可以食肉，它的皮毛也具有很好的经济价值，像以前风靡的羊毛衫、羊绒衫和皮夹克等都是采用绵羊的皮毛制作的，因为绵羊的皮毛柔软并且保暖性强。

②.山羊的活动能力是比较强的，它不像绵羊只能生活在草原和平地上，山羊的攀爬能力是特别强的，而且山羊的毛短皮硬，因此山羊的皮毛跟绵羊比要差上很多。

二，养殖的目的不同

①.绵羊的养殖目的就是取其皮毛和吃肉，加上绵羊的性格比较温驯，因此属于比较好饲养的羊类。

②.养殖山羊大多是作为奶羊来饲养的，因为山羊的产奶量是比较高的，而且也比较好挤奶。但是山羊的性格是比较暴躁的，我丈母娘家养过几年奶山羊，家里羊遇到人时还会经常頂人，而且养山羊还要每天定时喂其点盐水，否则山羊不太爱长肉。

山羊和绵羊那个好吃

一，肉质的鲜嫩程度

①.绵羊的脂肪含量高，但是一般绵羊的脂肪都在表面，因此购买羊肉时很容易看出羊肉的肥瘦程度的，绵羊的肉因为脂肪含量高，所以羊肉吃起来会更鲜更嫩。

②.山羊肉的肉脂肪含量比较低，肌肉的纤维比较粗，吃起来比较干柴，而且山羊的膻味要重于绵羊，因此大多数山羊都是用来熬汤和久煮，如果采用其它烹调方法山羊肉的鲜嫩程度跟绵羊比要差上很多。

二，适用的烹调方法也有很大区别

①.绵羊在所有以羊肉为主料的菜肴中都可以使用，而且羊肉各部位肉质不同，可以选择适合的烹调方法。

②.山羊一般比较适合用来熬汤和烤串，采用其它的烹调方法时因为肉质的原因，味道上跟绵羊要差很多。

三，如何分辨绵羊肉和山羊肉

①.看颜色:山羊肉的颜色跟绵羊肉比要深一些，一般山羊肉呈暗红色，绵羊肉呈淡红色。

②.看脂肪含量:羊肉的脂肪都分布在羊肉的表面，绵羊肉的脂肪会多一些，山羊肉的脂肪会少一些，买羊肉时挑“肥羊”买没错。

③.看腿骨:山羊的养殖周期一般比较长，而且山羊的活动能力强，因此腿骨都比较粗壮，尤其前腿部位的骨头和肌肉看上去特别发达；绵羊的前腿骨要细一些，尤其是羔羊的前腿骨一般是脆骨，这个是很好分辨的。

四，买羊肉要想好烹调方法再购买

羊肉的价钱在肉类中是比较贵的，因此挑选和购买时要先想好自己所要选择的烹饪方式再决定购买羊肉的部位。比如:

1.羊排的肉上脂肪含量比较高，因此这块肉比较肥腻，比较适合炖煮和烧烤，不太适合熘炒。

2.羊腿肉上的筋膜比较多，而且带骨羊腿的出肉率比较低，因此购买羊腿时要考虑好这一点，尤其是羊前腿。羊腿肉的瘦肉含量比较高，因此可以剃去筋膜后熘炒和烤制，如果炖煮采用羊腿肉味道就很一般。

3.羊脖子上的肉肌肉比较粗，肉丝也比较混乱，因此这块肉肉质较差，因此比较适合酱煮和焖。

4.羊的外脊和里脊肉是羊身上比较鲜嫩的部位，这两块肉比较适合熘炒，因此制作葱爆羊肉、孜然羊肉等要求肉质比较嫩的菜肴时可以选择这个部位。

5.羊的前胸肉肉质肥瘦掺杂，这块肉做馅和炖汤都非常不错。

结语:

绵羊肉和山羊肉相比较，当然是绵羊肉的味道会更鲜美和好吃，而且现在市场上售卖的基本都是绵羊肉，很少有卖山羊肉的，大多数山羊肉都是被羊汤馆收走作为熬羊汤的食材了，而且商贩贩卖山羊肉也会影响自己摊位的信誉。