羊肉是指羊身上的肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量，一是羊肉以不超过克为宜，量不要大，二是把肉用调料提前拌匀码味，三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。

其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切得不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。

葱爆羊肉

材料:

羊肉

食盐1.5克

胡椒粉1克

老抽1克

料酒3克

大葱白2根

油适量

做法:

第一步：首先把准备好的羊肉清洗干净切片，如果觉得羊肉不好切的话，可以先冷冻一下，然后将切好后的羊肉放在盆中。

第二步：然后在羊肉中放入适量的食盐、胡椒粉、老抽、料酒、再用手抓匀，给羊肉充分入味。

第三步：然后加入一点清水，顺着一个方向，一直搅拌至完全吸收水分，让羊肉吸收水分，口感更嫩，再次加入清水，再次快速搅拌，三次之后，就可以放置一旁备用。

第四步：然后将我们准备好的大葱白，切成滚刀块，再放到盆中备用。

第五步：接下来就可以上锅烧油了，锅内加油，油热后倒入切好的大葱段，翻炒均匀，把大葱炒至断生后倒出。

第六步：锅内再次烧油，油温不要过高，再倒入羊肉，开中火滑炒片刻，滑炒1分钟，让其中的汁水会慢慢炒干。

第七步：然后再倒入大葱，开大火快速翻炒一下，加入适量的蚝油，鸡粉，白糖，翻炒化开调料后，就可以啦。

这道葱爆羊肉就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧。

温馨提示：

1、羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

2、羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

挑选羊肉方法：

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。