上个世纪7、80年代，由于我们每年都要在外市县架线施工，大家为了省钱，都是独立开伙做饭，隔三岔五会杀一只羊来“改善生活”。因此，羊肉还真没少吃，特别是绵羊，吃得好像更多一些。

为什么吃绵羊要比吃山羊多呢？主要是因为两点原因：一点是大多数人都认为绵羊肉好吃，嫩，还没有那么重的膻味。

还有一个很重要的一点，绵羊皮比山羊皮要贵，就是杀完了羊，绵羊皮还能卖出8、90元钱。要知道，那时候我们买一只几十斤重的大绵羊，当时才不足元，卖了皮，剩下的东西基本上就算白吃白喝了。怎么样？吃绵羊是不是很划算呢？

不过，人和人的口味是不一样的，吃绵羊的时候，也有人认为膻味不够足，“没意思”。不过虽然嘴里这样说，但是在喝羊汤的时候，也同样喝得汗流浃背。

因此，就算有人爱吃膻味重的山羊肉，也没人过分计较，因为毕竟吃绵羊，还可以降低班组的伙食成本，这个账大家心里都有数。

其实，如果放弃降低伙食成本这一目的，要说喝羊汤，还真是山羊做的羊汤要比绵羊做的羊汤好喝，因为正是因为那种膻味，成为了人们喜欢喝羊汤的重要原因。

人们喝羊汤，汤里面几乎没有羊肉，主要就是羊血、羊下水等东西，这些东西，羊膻味要比羊肉更浓。汤里兑上醋，兑上胡椒粉、辣椒面，葱姜香菜沫等佐料，大家喝得不亦乐乎。因此，每一次熬羊汤，所有人的情绪都非常高涨。

其实，绵羊肉和山羊肉各有各的特点。

绵羊，性格温顺，不喜欢奔跑，很容易圈养，比较容易长肉。因此，面羊肉含油比较多，口感细腻，蒸煮易烂。人们用绵羊肉做的包子，做熟后，滴出来的汤落到桌子上，冷却了就是一个白点。另外，绵羊肉没有那么重的羊膻味，也符合一些不喜欢羊膻味的人的口味。

饭店里面的羊肉菜品，主要的是用绵羊肉来做，因为绵羊肉滑顺细腻，做出来的菜口感好，也没有很重的羊膻味，比较符合大多数人的口味。特别是“葱爆羊肉”，用绵羊肉做出来，更是一绝。而且绵羊皮，也可以为饭店带来一笔不小的收入。

人们喜欢吃的羊肉刷锅，最好是绵羊肉片，因为绵羊肉片的细腻易烂，下锅简单一涮就熟了，不用很着急就可以吃到嘴里。

山羊，性格活泼，运动量大，适合放养，羊肉纤维比较粗，含油较少，厨艺差一点的做出来的菜可能就会比较发柴，口感能差一点。

山羊肉羊膻味比较浓，因此，羊汤馆特别喜欢山羊肉。而回民饭店宰杀的羊，绝大部分都是山羊，因为回民就喜欢那种羊膻味，如果羊膻味少了，人们便会认为这个回族饭店“不正宗”就会影响“回头客”。

喝羊汤，也最好是是山羊肉，或者是山羊的血和下脚料，羊膻味更加浓重，喝起来过瘾，受到很多人的青睐。

烤羊肉串，山羊肉更好，因为山羊肉有嚼头，适合喝啤酒聊天。

我们如何区分绵羊肉和山羊肉呢？

1、看颜色

绵羊肉色泽相对比较淡，属于淡红色，山羊肉色泽比较深，属于暗红色。

2、看脂肪

羊肉的脂肪基本上都是附着在表面的，绵羊肉脂肪要多一些，山羊肉的脂肪要少一些，喜欢吃嫩的，就选脂肪多的，喜欢有咬头的，就选脂肪少的。

3、看骨骼

山羊活动量大，骨骼发达粗壮，尤其是前腿，更加明显。而绵羊的骨骼就比较细，特别是小羊，前腿基本上就是脆骨，这一点比较容易分辨。