无论是山羊的肉还是绵羊的肉，都可以食用。有时候，我们去市场上买肉，会先问，这是山羊的肉还是绵羊的肉？那么山羊肉和绵羊肉在口感上和营养价值上有什么不同呢？又是哪种肉更好吃呢？

在日常生活中，我们吃的比较多的还是绵羊肉，比如说涮火锅、涮羊肉的羊肉卷，就是绵羊肉而非山羊肉。这可能是因为绵羊肉口感更加细腻、膻气也比较小，更加符合大众的口味，所以我们平时都是吃的绵羊肉。不过，这不代表着山羊肉一定就不好吃，很多人就喜欢山羊肉的嚼劲儿。那么山羊肉和羊肉的区别究竟都有什么呢？

从外观上来看，绵羊肉毛卷曲、山羊肉毛硬直；绵羊肉纤维比较粗短，山羊肉纤维比较粗长；绵羊肉是浅红色。山羊肉则偏深红；绵羊肉手感很软，用手按一下，可以按进去一点，而山羊肉比较结实，用手是按不动的。从口感上来说，绵羊肉嚼起来更软一些，山羊肉嚼起来更有弹性，很多人会觉得山羊肉吃起来比较老。不过，要是仔细嚼一嚼，山羊肉其实还是很香的。

仔细一点分析，绵羊体态丰满、体毛茂密，含脂肪量也是更高，所以吃起来口感更加细腻，也更加绵软。此外，绵羊肉属于热性的食品，有着补养的作用，非常适合产妇和病人食用。

山羊含脂肪量相比绵羊来说更少，瘦肉更多一些，这也是它的肉更加有弹性、有嚼头的原因。山羊因为脂肪量少，瘦肉更多，所以胆固醇含量较低，这可以避免血管硬化和心脏病发作，也因此更加适合高血压患者和年老的人食用。山羊肉是凉性的，不适合病人食用。

为什么会出现这种差异呢？这和生活环境有很大的关系。绵羊都是圈养，除了喂青草还会喂玉米什么的，加上平时运动量不大，所以肥肉含量比较多。而山羊多是放养，运动量比较大，所以瘦肉含量高，肉质也比较紧实。

虽然绵羊肉口感更好，日常生活中食用的也更多，但事实上，山羊肉价格要更贵一些，平均每斤比绵羊贵10块左右。这是为什么呢？这是因为羊肉中含有一种名叫甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸在火烤的时候会产生一种香味，有的人很喜欢这种味道，但有的人觉得很膻气。山羊肉里的这种酸的含量要比绵羊肉的含量高，这也就是为什么它的价格要更贵。

但是这并不意味这脂肪酸含量越高越好，因为脂肪酸如果过浓，膻味就会更浓烈，会影响肉的口感。一般来说，公羊的膻味比母羊要高，所以母羊比公羊要更受欢迎。但母羊并不是蔻丹最好的，公羊在发育期间后被阉割掉会成为羊羯子，这时候脂肪含量增加，肉质更好，口感也更加鲜美。

总的来说，日常生活中绵羊肉更受欢迎，但是也有人钟爱山羊肉劲道的口感。