羊肉汤、涮羊肉、烤羊肉、羊肉饺子……

今早一出门寒风袭来

瞬间就想到了这些冬天的标配有木有！

下班买些羊肉回家炖锅汤……

想想都幸福爆炸了

那么怎样挑选好羊肉呢？

购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

市场上销售的羊肉分山羊肉和绵羊肉两种。但是山羊头和绵羊肉有很大的不同，无论是营养价值还是市场价格都有所不同。那么什么是山羊肉？什么又是绵羊肉？

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

如何识别注水羊肉？

眼观：合格羊肉肉身盖有畜牧部门检疫验讫印章并附有检疫合格证明。不合格肉品则无；新鲜、正常羊肉呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物。注水羊肉瘦肉部分变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后流出大量淡红色血水。

触摸：正常肉切口部位有极少油脂溢出，用手指肚紧贴切口部位有一定黏贴感，感觉油滑，无异味；注水肉在触摸时有血水流出，无黏贴感。

燃烧：取小块纸巾贴在羊肉切口部位，置5~15秒，湿透后取下，用火点燃，能完全燃烧的是正常肉，否则即可判定为注水肉。

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上海市农业委员会官方

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