极目新闻记者张聪

不怕辣的干饭人，今晚请上座！9月19日晚19:35，美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季将在湖南卫视、芒果TV双平台首播。

湖南拥有多样化的地理环境，山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷，更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态。据悉，《傲椒的湘菜》第二季全片共12集，今晚即将上线的第一集《夏日湘风》，初夏的一坛酸辣藠头将要撩拨起所有网友的食欲。

从入夏的湖南美食讲起，后面又有哪些让人流口水的品类？

一种真正意义上的“黑色料理”就要登场——采集山间十八种植物嫩叶，将其捣碎滤出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，丰富的色素物质被高温催化，将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里，这就是放眼整个湖南只有崀山一带才保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

在洞庭湖流域，“小暑鳝鱼赛人参”，六月的鳝鱼拥有另一番鲜掉舌尖的滋味。热油爆香姜蒜，放入鳝鱼片煸炒，待到起泡后加入剁辣椒，一次性注水焖煮。紫苏最后收尾，怡人芳香中煨出一锅柔滑浓鲜的应季佳肴。

而在湖南漫长的三伏天，“伏日吃羊”有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊在浏阳人的操作下与红薯粉皮一起焖煮，浏阳人夏日食俗的重头菜上桌了……

《夏日湘风》讲述湖南人的夏天食物，而《鲜腐之间》则旨在告诉观众湖南特色发酵食物的模样。

辣蓼草催化制成酒曲，舒适的厌氧发酵环境，酒曲将糯米转化成清冽甘甜的甜酒；可追溯两千多年历史的浏阳依旧保留手制豆豉传统，米曲霉在黑豆上缓慢生长，发酵转化出的鲜味，一粒小小黑豆的腐败与重生，造就浏阳豆豉的独特酱香；做了半个世纪酱油的老师傅守着湘潭酱园里多口酱缸，这里的酱油由此风靡于整个湖南……

看湘菜，也看湖南人。即将播出的《主厨艺术》里，湘菜大师父子以同一道名菜承载味蕾记忆；痴迷食雕的厨师二人互为知音，将寻常食材完成一次盛装的使命；从小喝湘江水长大的湘厨忘不了渔村生活，于是任性地在湘江边凭空造梦而出建了一座渔村……

这就是《傲椒的湘菜》，它力图用一幅幅美如画卷的美食美景，在一饮一啄间诠释独属于湖湘的人生滋味。

（图片由湖南卫视官方提供）

（来源：极目新闻）

更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。