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大家好，我是鹿小厨，严冽的寒冬，温补又暖身的羊肉是肉类最佳首选，不管是家庭餐桌还是外出开荤，都会尽量挑选羊肉菜肴品尝，滋补温补性强，还营养丰富，冬季多吃让身体暖和，补充体能，手脚不冰冷了。每天逛早市，羊肉摊前早已围满选购羊肉的人，但你真的会挑羊肉吗？市面上现卖的羊肉一般分为山羊肉和绵羊肉，两者差距甚大，不同品种的羊肉选用错误做法制作，不仅品尝不到羊肉独特鲜美，味道还会大打折扣，腥膻味浓郁肉不香。炖羊肉汤是品尝羊肉鲜美的首选，那么炖羊肉汤，该用山羊还是绵羊？很多人忽略，难怪腥膻味重，肉不香，下面教你如何区分这两种羊肉的方法，以及运用哪种羊肉炖羊肉最好：※山羊肉蕴含的油脂胆固醇较低，肉质松散而不粘手，肌肉纤维较粗，口感紧实粗糙，适合烧烤、爆炒或清炖做法。※绵羊肉质感柔软，肉色较鲜口感细嫩，摸着粘手油脂较多，口感也比较嫩滑，羊膻味较清淡，适合刷羊肉或做肉馅。从以上对比就能看出，制作炖羊肉汤挑选山羊肉最合适不过，那么如何挑选一块优质羊肉呢？主要用到以下4点：1：新鲜羊肉上手质感较黏糊，而摆放很久的羊肉手感较为干燥。2：新鲜羊肉的颜色呈鲜红色泽，与牛肉类似，如局部发黑发褐色，则说明已经不新鲜了，切勿选购。3：羊肉细闻能闻得到淡淡羊膻味，而不是恶心的腥臭味，两者是有区别的。4：看羊肉油脂部分，新鲜羊油脂是鲜白色泽，而看着混浊肮脏，则说明不新鲜。掌握羊肉的挑选后，下面教大家用山羊肉烹饪“炖羊肉汤”，材料有：山羊腿肉，花椒，葱姜，料酒，山楂，香叶，桂皮，草果，甘蔗段丁香，盐，白胡椒粉制作过程：1、山羊腿肉砍成小块，浸泡在水中滤血一小时，洗净后冷水下锅，添加花椒粒、姜片、料酒焯水除膻，控水捞出用温水洗净备用。2、炖锅中添加足量清水，下入姜葱、山楂并大火烧开。3、下入羊肉、香叶、桂皮、草果、丁香、甘蔗段，重新烧沸后调小火焖1~1.5小时。4、开锅把山楂、甘蔗段捞出丢弃，下入盐、白胡椒粉，倒入白萝卜焖炖至软烂。5、临近出锅，撒上香菜，拌匀即可起锅品尝。技术烹饪要点：“猪不放椒，羊不放料”，焖炖羊肉是不能放八角的，不仅抢味，还品尝不到羊肉鲜美。焯水要冷水下锅才能把大部分血沫清除，而焖炖时就要开水下锅，让羊肉保持松弛，容易焖酥烂。焯水时添加花椒粒能清除大部分羊腥膻味。混沌时添天加山楂、甘蔗段，能让羊肉更易焖得酥烂，肉味更清香。以上是本期分享的厨房小窍门，烹饪羊菜肴时，你认为选择肉质柔韧的山羊肉，还是细嫩的绵羊肉呢，欢迎下方留言你的观点，一起探讨哦！

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