过年了，不少朋友家里都买了羊肉，可是就算是同一只羊，不同部位的肉质和口感为什么也不一样呢？绵羊和山羊的区别在哪里？哪一种才是首选呢？本期视频我就教大家弄明白这两者的区别，希望对爱吃羊肉的老铁能有所帮助。

如果是整羊通过外表辨识没有问题，但在市面上我们如何去区分案板上的是绵羊肉还是山羊肉呢？我来教大家三种办法。

第一：观察肉质。

绵羊肉色泽上多呈现暗红色，一般来说绵羊的年龄越大，肉的颜色就越深，如果用手摸一下会有黏黏的感觉，用力一按会感觉到肉质明显松软。再仔细看看绵羊肉，还会发现其肉质纤维是又细又短的。

山羊肉的色泽多为淡一点的暗红色，比绵羊肉要浅上不少，用手触摸比较光滑不粘手，用手一按有明显的弹性，其肉质纤维恰好相反，是又粗又长的状态。

第二：要看肋骨。

可以通过分辨肋骨的特点来判断是山羊还是绵羊的。绵羊肉的肋骨部分又窄又短，山羊的肋骨则又宽又长。

第三：看毛形。

在购买羊肉的时候，羊皮部分往往会有一些没有去干净的羊毛，通过观察羊毛的整体轮廓，也可以区分品种，这个小细节我相信是很多朋友不知道的。通常来说，绵羊的毛相对较细，有明显卷曲。山羊的毛会比较粗，往往是直的。

相信大家看到这里也就基本能掌握判断山羊肉还是绵羊肉的技巧了，接下来咱们讨论一下家里买羊肉，最好选择哪一种。

我认为其中的关键在于“羊膻味”。说实话，每个人的体质不同，味觉感受不同，哪怕是同一块羊肉，对羊膻味的感受也不一样。比如有人觉得吃羊肉就得要那股子膻味，越重越好，否则枉为羊肉。而有的人最怕的就是这股味道，甚至由于无法接受宁愿不吃的地步。

那这样的话咱们就得看人下菜碟了。如果你是对膻味不太计较或者非常喜欢的人，那首选就是山羊肉。实验证明，山羊肉中含有4-甲基辛酸脂肪酸，在自然界中挥发可以产生浓烈的气味，换言之就比绵羊肉要膻得多。如果你想吃羊肉，却比较排斥膻味，那么绵羊肉必然是首选了。

除此之外，两种肉在吃法和口感上也有不小的差别。绵羊的肉质较软，膻味轻，所以口味轻的烹饪方法比较多，比如直接炒着吃，拿来涮羊肉或者调成肉馅包饺子等等。山羊肉质硬，紧绷有嚼劲，同时膻味浓厚，因此适合口感较重的烹饪方法，比如做红烧、烤、酱卤等等，大家也可以根据自己的饮食习惯来合理的选购，毕竟归根结底适合自己的永远都是最好的。

要知道羊肉和猪肉、牛肉、鸡肉这些日常生活中常见的肉类有一个最大的不同，即有明显的季节性。大家可能也发现一个问题，每年冬天的时候羊肉的销量是最好的，尤其是天气越冷，羊肉越畅销。为什么会这样呢？其实这和咱们中国几千年的饮食传统与饮食智慧密切相关。古人认为，羊肉是冬令最佳的滋补类肉品，冬天吃一些，可以很好的增加人体热量，起到温补滋养身体的作用。

其次，绵羊和山羊虽然都是羊，但区别还是存在的。从生物学的角度来看，绵羊和山羊完全不是一个类型的，比如绵羊有27对染色体，而山羊有30对，换言之，两者之间是不能相互繁殖下一代的。另外，无论是外观还是习性特点，也均有不同。

绵羊的毛有粗有细，多呈现蜷曲状，大部分都是无角羊，没有胡须，天生性情温和，胆小且反应迟钝，对于食物不会过分的挑剔。山羊就不一样了，毛普遍粗糙，不会蜷曲，大部分会生有羊角和胡须，生性勇敢活泼，反应较为灵敏，对食物的要求也较绵羊挑剔。

在视频的最后，我教大家一道拿手好菜——葱爆羊肉以表敬意。

准备克羊肉，首选绵羊。大葱1根，蒜2瓣，姜一块，生抽2勺，米醋、水淀粉和白糖各1勺，盐少许。

第一步，将羊肉清洗干净，用刀切成薄片。这里大家要注意一下，切羊肉的时候要按着肉的纹路方向切。大葱切段，蒜切末，姜切片备用。

第二步，起锅烧油，油温升高后先下蒜末和姜片，爆出香味之后沿着锅沿淋入米醋。翻炒一下把羊肉和大葱直接混合下锅，调到大火直接翻炒到羊肉变色。点入生抽、白糖、食盐和水淀粉，来回翻炒断生入味后就可以关火盛盘了。是不是非常简单呢？好了，那今天咱们就聊到这里吧。大家过年的时候会不会准备一些羊肉呢？你喜欢绵羊肉还是更偏爱山羊肉呢？