老干妈，在外国是妥妥的“中国味”，在国内的名声却好像一年不如一年。现在曝出老干妈跌出贵州民企前10，年营收减少12亿。有人说，以前的老干妈是又辣又想，几个馒头就能吃完大半瓶酱，现在是又不辣又不香，空口吃只觉得油腻。

又有贵州人说，他们基本不吃老干妈，因为贵州本地本就是中国辣椒的“发源地”（贵州是中国第一个吃辣椒的地方），父母一辈都会在家里自己炼制辣椒油，家门口的市场也有专门卖糊辣椒和辣椒油的小店，吃起来特别香。

只有那些离开贵州，手艺不好，又比较懒惰的贵州人，才会选择去吃老干妈，把老干妈作为贵州辣椒油的替代品。如果身在贵州，那遍地都是比老干妈更好吃，更有味道的辣椒油、糟辣椒。

为什么贵州人不爱吃老干妈？一个众所周知的原因是原材料的问题。贵州，中国第一个将辣椒种植后拿来吃的地方，在贵州人鼓起勇气品尝这颗红色小果实之前，辣椒一直作为观赏性植物在中国流传。

古时候的贵州人，因为身处深山之中，交通不便，人们缺乏食盐这种必备调味品，转而发现辣椒可以代替食盐来调味，还能在潮湿的气候中发出一身汗，浑身舒爽，于是贵州人成为吃辣椒的“专家”。

贵州人爱吃辣，尤其爱吃本地的辣椒。贵州当地的环境也很适合辣椒生长，尤其是遵义辣椒，有天然的特殊香味，那些外地生产的辣椒根本比不上这股香味，即使辣味排不到前面，但香味却是独一份的优秀。

老干妈，用的并非本地辣椒，而是河南辣椒，因为贵州本地辣椒的价格要卖到河南辣椒的2－3倍价格，老干妈的用量很大，所以用了更便宜的河南辣椒。为了增加香味，还加重了其他调味料的比重，本地人就更不喜欢了。

口味敏感的人，更能吃出其中的味精味，而且辣椒发苦，喧宾夺主。近些年来，人们发现油的含量提高了不少，吃起来油腻腻的，既不适合拌饭拌面，多吃几口又觉得回味苦，于是国内越来越少的人买了。

再一个原因，是贵州人太会吃辣椒了，光是对辣椒的细分就有糊辣椒、糟辣椒、干辣椒、油辣椒、糍粑辣椒等等，就连辣椒面也分成了粗辣椒面和细辣椒面。所以和其他中国人对比起来，贵州人对辣椒的要求更高，老干妈达不到好吃的等级。

来说说贵州人的“辣椒世界”吧！羊肉粉馆里放的是油辣椒和糊辣椒面；炸洋芋里要裹上细辣椒面和折耳根；酸汤鱼里加了糟辣椒；辣子鸡的出名依靠糍粑辣椒；恋爱豆腐果也因为有折耳根辣椒而升华。

所谓“中国辣椒看贵州，贵州看遵义”，贵州不仅出产中国最多的辣椒，还出产了中国最优质的辣椒。如果你在一个贵州人面前问：最好吃的油辣椒是不是老干妈？他多半会翻个白眼表示：我妈做的最好吃！