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十一月的武汉，稍凉，多雨。从深秋走到初冬，昼渐短，夜更深。早起烟霜白，阶前黄叶落，初寒鸟雀愁，山高水亦远。前些日子吃了几次螃蟹，总想写点什么记录下，搁置久了，就忘了味道，又想去追忆，索性从书中去寻些文人的螃蟹味。先看看张岱《陶庵梦忆》记载的螃蟹食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。读完口水直流，今晚也要再去尝几只。剖一只，吃一只，断一螯，吃一螯，从蟹壳里出来就入口入肚。这时候，诗仙李白来啦。蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。饮酒吃螃蟹，一顿到蓬莱，美哉。东坡说，我也要一盘。此生堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团，以诗换蟹，一饱口福，我要是生在北宋，一定每天拎着螃蟹找男神换诗。接着，杨万里抓起一只品尝道，味道确实不错，酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。陆游晚年时也不忘亲自动手擘开肥蟹，流着口水写下蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。才子李渔更是嗜蟹如命，每到捕蟹的时期，都会把提前存好的钱拿来买螃蟹，以此续命。心能嗜文，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。如此执念，难怪被称为蟹仙。口水也流尽了，那么问题来了么螃蟹该怎么吃才好？袁枚不慌不忙掏出他的《随园食单》，蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸之味虽全，而失之太淡。没听懂，说人话。蒸着吃！还要自己剥吃。为啥咧？薛姨妈说的，她是谁？且来看看《红楼梦》第三十八回林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏。藕香榭里，只听得凤姐喝道螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。原来螃蟹冷了，腥气会加重，因而秘诀一：食热蟹。补充说明：体弱者还不可多吃。想那黛玉吃了点夹子肉，便觉得心口微微疼，不再多吃。这才得空看下周遭环境。原来这藕香榭盖在池上，四面有窗，左右曲廊可通，亦是跨水接岸，后面又有曲折竹桥暗接，亭旁的两棵桂花也开得正好，眼下的秋水澄净如洗，倒影着芙蓉影破归兰桨，菱藕香深写竹桥的对联来。湘云喊道，拿了十个极大的来。平儿补充道：多拿几个团脐的，意思是多些雌蟹。那边两三个丫头端上一笼螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香的秋蟹，旁边几个有煽风炉煮茶，那边还有几个忙着烫酒，好一派热闹景象。因而秘诀二：要雌蟹。补充说明：要会认蟹。民间说法九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。螃蟹有团脐和尖脐之分。白肚朝上，蟹脐呈半圆型的称团脐，为雌蟹，尖脐便是雄蟹。这边一桌听到薛姨妈说我自己掰着吃香甜，不用人让，好客的凤姐便把剥好的蟹肉递给贾母，接着又剥了一个给了宝玉。李渔说凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。因而秘诀三：亲剥蟹。补充说明：自己动手，丰衣足食，吃起来更有味。凤姐剥完螃蟹后，又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手，以祛除腥味。《千金方》里也记载过一些澡豆配方：把豆面加皂角、猪胰等原料同珍贵香料加工处理，晾干、捣成粉末，再细细掺和到一起，就得到了成品。现代人就不需要这么讲究了，挤点洗手液，用点热水，差不多也就干净了。因而秘诀四：后澡手。补充说明：要洗干净点，不然有味道。贾母吃得差不多了，准备回房歇息，还不忘嘱咐，别让宝哥哥林姐姐多吃了。湘云答应着。又嘱咐湘云宝钗二人，你两个也别多吃。那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。黛玉说，觉得心口微疼，须得热热的喝口烧酒。宝玉忙拿来烧酒，还是合欢花浸过的，原来合欢花性平味甘，可以安神、解郁、活血，主治气郁胸闷、失眠。酒属热性，烫过的酒喝下更容易发散，以疏通血脉、祛风驱寒，中和螃蟹在体内形成的寒气。因而秘诀五：祛蟹寒。补充说明：喝点热的也行。贾母刚走，孩儿们吃够了，就开始自嗨起来，宝玉最先喊出来：今日持螯赏桂，亦不可无诗。我已吟成，谁还敢作呢？接着就是精彩的斗诗环节，不再赘述，感兴趣者可以去翻看原文。吃完，该算一笔账了。第三十九回，曹公借刘姥姥之口，给蟹宴算了一笔账。这些螃蟹，以当时的市值五分一斤，十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。这一顿的钱够庄家人过一年。其实螃蟹除了蒸着吃，还有很多做法。《红楼梦》四十一回里在刘姥姥游大观园时还出现螃蟹饺子。陆游还记载过蟹馔牢丸美。所谓牢丸即指包子，说明那时已经有了蟹粉包子。《金瓶梅》中，常峙节为答谢西门庆，特意让妻子做了酿螃蟹，意思是蟹粉装在蟹壳里。该菜现在我们通常叫蟹斗，属蟹粉菜肴，再根据其烹饪特点，此菜称香酥蟹斗比较贴切。另外宋诩《宋氏养生部》还收录有烹蟹、烧蟹、蒸蟹、芙蓉蟹、玛瑙蟹、五味蟹、酒蟹、油炒蟹、糟蟹、酱蟹、蟹胥以及蒸黄甲、蒸白蟹等十多种。武汉街头还有蟹脚热干面，明早我去吃一碗得了。写着我已经饿得不行，该吃饭了。最后还要提示下，螃蟹有四样东西不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。另外吃了螃蟹后不要吃柿子、梨、冷饮、花生、羊肉、浓茶、狗肉。得酒满数百斛船，四时甘味置两头，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。

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